El AeroPress es uno de los métodos de preparación de café más queridos entre los entusiastas del café de especialidad. Compacto, versátil y fácil de usar, permite explorar diferentes perfiles de sabor con gran libertad.
Pero esa misma flexibilidad puede generar dudas: ¿cuánto tiempo hay que infusionar? ¿qué temperatura es la ideal? ¿hay que remover o no?
En esta guía te contamos, de forma clara y basada en pruebas reales, cómo cada variable del proceso afecta el resultado en taza, y cómo ajustar tu receta para obtener un café equilibrado, dulce y aromático.
1. Tiempo de infusión: el equilibrio perfecto
El tiempo de contacto entre el café y el agua determina qué tanto se extraen los compuestos del café.
Se probaron seis tiempos diferentes con la misma molienda: 30 s, 60 s, 90 s, 120 s, 240 s y 480 s.
Los resultados mostraron que:
- La extracción aumenta mucho en el primer minuto, luego se estabiliza.
- Entre 2 y 4 minutos se obtiene una extracción óptima: dulce, con cuerpo y sin amargor.
- Tiempos muy cortos (menos de 1 min) dejan el café plano, mientras que los muy largos (más de 4 min) no mejoran la taza y pueden saturarla.
Consejo: comienza con 2 minutos de infusión. Ajusta a tu gusto: más tiempo si quieres más cuerpo, menos si prefieres una taza más limpia.
2. Agitación: remover o girar, ¿qué es mejor?
La agitación ayuda a distribuir el agua de manera uniforme entre las partículas de café, pero su efecto depende del tipo de molienda.
Se probaron tres técnicas:
- Sin remover
- Remover con cuchara
- Girar la AeroPress (swirl)
Resultados:
- En moliendas gruesas, remover mejora la extracción y el sabor.
- En moliendas finas, remover mucho puede generar sobreextracción o turbulencia excesiva.
- Girar la AeroPress (swirl) produce una taza más dulce, limpia y equilibrada.
Recomendación: si usas molienda gruesa, da 2–3 vueltas con la cuchara. Si mueles fino, simplemente gira la AeroPress suavemente.
3. Blooming: ¿sirve en el AeroPress?
El blooming o preinfusión es una técnica tomada del método pour-over (como la V60 o Chemex).
Consiste en verter una pequeña cantidad de agua caliente sobre el café molido y esperar unos segundos para liberar el CO₂.
Sin embargo, en el caso del AeroPress, no se encontraron diferencias perceptibles en sabor o extracción entre hacerlo y no hacerlo.
Esto se debe a que, al ser un método de inmersión total, el café se satura completamente desde el inicio.
Conclusión: puedes saltarte el blooming sin problema. No aporta mejoras en este método.
4. “Press to the hiss”: ¿hay que parar antes del silbido?
Cuando terminas de presionar el AeroPress, suele escucharse un “hiss” —el sonido del aire saliendo.
Muchos creen que presionar hasta ese punto libera sabores amargos o indeseados.
Sin embargo, las pruebas a ciegas demostraron que no hay diferencia notable en el sabor entre detenerse antes o después del silbido.
Presionar hasta el final solo exprime el agua restante del café, sin afectar negativamente el resultado.
Conclusión: no te preocupes por el “hiss”. Puedes presionar hasta el final con confianza.
5. Proporción café/agua: la base de tu receta
La proporción entre café y agua (llamada ratio) define la intensidad del café.
Se probaron tres dosis: 12 g, 18 g y 24 g de café con 200 g de agua.
Resultados:
- A mayor dosis, menor extracción (porque hay menos agua para disolver los compuestos).
- Un exceso de café puede volver la taza más ácida o desequilibrada.
Recomendación: comienza con una proporción de 1:15 (15 g de café por 225 g de agua).
Luego ajusta:
- Si lo quieres más intenso, prueba 1:14.
- Si prefieres más suavidad, prueba 1:16.
6. Método invertido: ¿realmente mejora el café?
El método invertido es popular porque evita el goteo antes del prensado.
Sin embargo, al compararlo con el método clásico, se descubrió que:
- No aporta diferencias significativas en la extracción ni en el sabor.
- Reduce la capacidad útil del AeroPress.
- Aumenta el riesgo de derrames y quemaduras.
Conclusión: el método clásico es más seguro, limpio y ofrece resultados iguales o mejores.
7. Presión al presionar: la fuerza también importa
Uno de los rasgos del AeroPress es la presión manual aplicada al final.
Se midieron distintos niveles de presión (desde 0.2 hasta 1.0 bar) para ver su efecto.
Resultados:
- Presiones suaves (0.3–0.5 bar) generan cafés equilibrados y dulces.
- Presionar con demasiada fuerza (>0.7 bar) puede extraer sabores ásperos o astringentes.
- La presión no cambia la extracción drásticamente, pero sí influye en la textura.
Consejo: aplica presión constante y moderada, sin forzar. Debería sentirse firme pero fluida
8. Temperatura del agua: el factor más decisivo
Este es, quizá, el factor que más influye en la calidad final.
Se realizaron pruebas con agua a 75°C, 80°C, 85°C, 90°C y 100°C.
Resultados detallados:
- 75–80°C: cafés dulces pero planos, con poca complejidad.
- 85°C: mejora la textura, pero aún le falta brillo.
- 90°C: equilibrio aceptable, aunque un poco apagado.
- 100°C: el mejor resultado —sabores más nítidos, acidez balanceada y dulzura natural.
Recomendación:
- Para cafés de tueste claro, usa 94–100°C.
- Para tostados medios u oscuros, 85–90°C funciona mejor.
9. Filtro: ¿enjuagar o no enjuagar?
Se suele recomendar enjuagar el filtro de papel para eliminar el sabor del papel y precalentar el equipo.
Pero en el AeroPress, las pruebas demostraron que no hay diferencias perceptibles en el sabor entre filtros enjuagados y secos.
Conclusión: no es necesario enjuagar el filtro. Si lo haces, no afectará negativamente, pero tampoco aporta ventajas reales.
Receta recomendada de AeroPress
Después de todas las pruebas, esta receta es un excelente punto de partida:
Ingredientes y parámetros:
- Café: 15 g
- Agua: 225 g
- Temperatura: 95°C
- Tiempo de infusión: 2 minutos
- Agitación: giro suave (swirl)
- Método: clásico (no invertido)
- Presión: constante y ligera
Pasos:
- Coloca el filtro y añade el café molido (similar a azúcar moreno).
- Vierte toda el agua y mezcla suavemente.
- Espera 2 minutos.
- Inserta el émbolo y presiona lentamente (20–30 segundos).
- ¡Disfruta tu café!
El resultado: una taza limpia, dulce y con cuerpo, perfecta para resaltar la complejidad del café de especialidad.
En resumen
El AeroPress es mucho más que un simple cilindro de plástico:
es un laboratorio portátil para experimentar con la extracción del café.
Puntos clave:
- Entre 2 y 3 minutos de infusión dan los mejores resultados.
- Girar suavemente suele ser mejor que remover.
- Blooming innecesario.
- Presiona hasta el hiss, sin miedo.
- Usa agua caliente (90–100°C), especialmente en cafés claros.
- Presión suave y constante.
Con estos principios, podrás ajustar tu receta hasta encontrar tu taza ideal — porque el AeroPress no tiene una única forma “correcta” de usarse: tiene la tuya.